Соус "Ткемали" с базиликом

Соус "Ткемали" — потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам. Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик.

Описание приготовления:

Готовят его из кислых слив сорта "Ткемали" с добавлением кинзы, укропа, петрушки и омбало (блошиной мяты).
Знаю, что грузины трепетно относятся к идентичности рецептов своей кухни, но что же делать, если вкусного соуса к мясу хочется. Поэтому я использую кислую алычу и мяту. Вот рецепт, как приготовить соус ткемали с базиликом, адаптированный под наш вкус и наличие местных травок.

Основной ингредиент:
Фрукты / Алыча / Базилик / Зелень Блюдо:
Соусы / Ткемали География кухни:
Кавказская

Ингредиенты:

  • Алыча  — 1 Килограмм
  • Вода  — 50 Миллилитров
  • Сахар  — 200 Грамм
  • Соль  — 1 Ст. ложка
  • Базилик  — 1 Пучок
  • Укроп  — 1 Пучок
  • Петрушка  — 1 Пучок
  • Масло растительное  — 4-5 Ст. ложек
  • Перец жгучий  — По вкусу

Количество порций: 1

Как приготовить «Соус "Ткемали" с базиликом»

Соус "Ткемали" с базиликом

Подготовьте алычу: удалите у неё плодоножки, промойте под холодной водой, сложите в кастрюлю с толстым дном и добавьте немного воды.

Соус "Ткемали" с базиликом

Доведите до кипения и проварите до тех пор, пока алыча не разварится. Здесь все зависит от спелости алычи. Это займет 15-20 минут.

Соус "Ткемали" с базиликом

Откиньте алычу на дуршлаг (или сито). Если алыча сочная, то сольется много сока, при этом я оставляю половину сока, а остальную часть использую для варенья. Алычу немного остудите и протрите. В дуршлаге останутся только косточки и кожица.

Соус "Ткемали" с базиликом

Добавьте в пюре из алычи сахар, соль. Обязательно попробуйте сейчас на сладость, т.к. алыча при варке становится очень кислой! При необходимости добавьте сахар. Проварите на медленном огне 5 минут, помешивая.

Соус "Ткемали" с базиликом

Измельчите зелень, чеснок и перец. Добавьте их в соус, а затем еще 5 минут проварите.

Соус "Ткемали" с базиликом

Разлейте готовый соус по стерилизованным баночкам, а сверху налейте растительное масло, закрутите крышки. Выход — 0,5л. Храните соус в прохладном месте.

Источник